Adana Kebabı Nasıl Yapılır?

ADANA KEBAP NASIL YAPILIR? – ADANA KEBABI  (KIYMA KEBABI)
Kebap, 1 yaşını geçmiş ve doğal besinlerle beslenmiş erkek koyun etinden yapılır. Kuzu etinden olmaz.
 Özellikle taraklık denilen sırt ve boşluk gibi kemiğe yakın yerlerin eti daha uygundur. Etin sinirlerinden ve zarlarından temizlenmesi gerekir. %15 oranında taze (günlük) kuyruk yağı eklenir. İsteğe göre bu miktar %30’a kadar çıkabilir. Et ve kuyruk birlikte 2 bıçak ile el kıyması veya zırh ile çekilirse daha tane tane ve kaliteli olur.

Çekilmiş ve dinlendirilmiş kıymanın içerisine sadece tuz eklenir, acı olması istenirse istenildiği kadar kırmızı toz biber eklenir ve tekrar yoğrulur. Avucu dolduracak kıyma (tek 180-200 gr. bir buçuk 250 gr), tek avuç içinde tekrar yoğrulur ve yassı demirden (parlak olmayacak) Adana kebap şişine saplanır. Bir elle şiş tutulurken, diğer el bir kaseye koyulmuş su ile ıslatılır ve avuç içerisindeki kıyma baş parmak ve işaret parmağı ile şiş üzerinde şekillendirilir. Adana kebap ızgarada pişmez, çünkü ızgaranın demirine değen et dağlanır ve kabuk yapar, bu nedenle  30- 35 cm genişliğinde 12- 15 cm yüksekliğinde ve istenilen uzunlukta mangal, ideal kebap mangalıdır, meşe kömürü tercih edilir.

Şişe saplanmış olarak, harı geçmiş ve üzeri küllenmiş kömürün üzerine konan kıyma, şişten düşmemesi için suyunu toparlayana kadar sık sık çevrilir.

Yağlar akmaya başladığında şiş ateşten alınarak iki pide arasına (lavaş ince olduğu için olmaz) konur ve üzerinden el ile hafif hafif bastırılarak yağı alınır. Yağ alma işlemi önemlidir. Öncelikle yağın köz üzerine düşmesine engel olur, dolayısı ile köz alev almaz ve kebap  yanmaz. Ayrıca kebabın yassı ve geniz olması sağlanır, Adana ağzı ile “dene dene düşer“. Pide yağlandığı için kebabın yanında sevilerek yenilir (kebap yerken kollestrol hesabı yapılmaz, çünkü kebabın yanında yenilen kuru soğan ve içilen şalgam bunu dengeler). En önemlisi de üstten bastırılan kebap yassı olur ve bu işlem sırasında adana kebap şekline girer.

ÖNEMLİ NOT: Kebabın yanına sadece mangalda pişen yeşil biber, domates ve sumaklı soğan konur. Pilav, roka, salçalık biber gibi garnitürleri canınız çok çekiyorsa başka şeylerin yanında yiyin.

AFİYET OLSUN

Bu tarifi yapan çok yönlü insan, sevgili dayım, İnşaat Mühendisi D. Galip Kılınç‘a teşekkür ederim.

Özgür Yıldırmaz Notu: Kebap saplanacak şişler; soğuk, kuru ve yağsız olmalıdır. Aksi durumda et şişden düşecektir. Mangaldan alınmış şişe hemen kebap saplamak gerekiyorsa, şişler soğuk suyla yıkanmalı, bir bezle kurulanmalıdır. Mümkünse bir gün veya birkaç saat önceden saplama işi yapılmalıdır. Et suyunu çekerse, şişten dökülmesi zor olur. Yapacağınız bütün eti saplayacak kadar şişiniz var ise bu sorunu kolayca çözebilirsiniz. Sapladığınız şişleri soğuk buz dolabına koyma lüksünüz var ise sorunu kökünden çözersiniz, yani dökülmeleri için acemilik yapmanız lazım. Eğer böyle bir imkanınız yok ise özellikle yaz günlerinde hele de kalabalıksanız, saplayacağınız eti dolaptan parça parça çıkartın!

15 Yorumlar

  1. Ankara Adana Kebap Ağu 31, 2015
  2. Şakir Önder Tem 27, 2015
    • Özgür Tem 30, 2015
  3. Okan Mar 9, 2015
    • Özgür Yıldırmaz Mar 10, 2015
  4. serkant zencirci May 8, 2014
    • Özgür Yıldırmaz May 9, 2014
      • serkant zencirci May 9, 2014
  5. designcoholic Şub 6, 2014
  6. Emre Oca 25, 2014
  7. Özgür Yıldırmaz Ağu 19, 2013

Yanıt bırak

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Powered by themekiller.com